Реклама

 


Приветствие


Добро пожаловать,
Гость

Регистрация или входРегистрация или вход
Потеряли пароль?Потеряли пароль?

Ник:
Пароль:

Партнёры



Ваши предложения присылайте на нашу эл. почту

Рецепты


Аранчини

Все вы знаете про мою любовь к пасте и ризотто, к итальянской кухне. Да можно по пальцам пересчитать тех, кому она не нравится. Лично я таких людей не знаю. И запал мне в душу уже давно один рецепт. Аранчини. Да те самые шарики (крокеты) из риса с начинкой, которые обжариваются в масле.



И лишь отсутствие фритюрницы останавливало. Можно было бы их обжарить в обычной кастрюле. Но как-то оно все не складывалось.

Нужно было дождаться новой мультиварки, чтобы это наконец-то случилось! В инструкции я прочитала, что режим жарка можно использовать для глубокой обжарки продуктов, т.е. в кипящем масле.

Стало любопытно. Вот тут, как говорится, Остапа понесло! Мысли закрутились вихрем: хочется сделать то, другое, пятое, десятое. Фалафель, пончики, картофель фри. И лишь время делает свое дело и ты понимаешь: всему свой час!

На 2-3 порции:

120 г риса для ризотто (я обычно беру карнароли от Ярмарки, можно взять арборио и даже самый простой круглозерый рис, с ним тоже пробовала, здесь это не так критично, хотя разницу я, например, чувствую)
около 300 мл бульона (овощного, куриного) или кипяченой воды
маленький зубчик чеснока
1 крупное яйцо
25 г тертого пармезана
25 сливочного масла
соль и перец
растительное масло для жарки
1 ст.л. муки
панировочные сухари

50 г говяжьего фарша
луковицы
1 ст.л. томатной пассаты (или томатной пасты вдвое меньше, думаю, можно заменить мясистым томатом, когда будет сезон)
0,5 ст.л. тертого пармезана или грана падано
растительное масло
немного зелени (петрушки и/или базилика)

Сначала приготовим рагу.

Для этого нашинкуем лук, затем слегка обжарим его в масле (до прозрачности), добавим фарш, перемешаем и слегка подрумяним, затем добавим соль, перец, пассату (пасту или томат, нарезанный кубиками), можно добавить щепотку сахара.

Тушим на среднем огне около 15-20 минут, при необходимости добавляем воду (если используется паста). Когда будет готово,оставим охладиться.

Пока тушится рагу, начинаем готовить рис. Мыть его не нужно. Просто готовим ризотто.

Вообще, можно не заморачиваться и отварить рис обычным способом (особенно, если вы берете простой круглозерый рис), затем добавить остальные ингредиенты и вымесить рисовую основу.

Но я предлагаю приготовить его по принципу ризотто. К тому же это удобно: ризотто вы можете приготовить за 1-2 дня до приготовления аранчини и подать с песто, сделать вдвое больше, тогда не придется на него тратить время в другой. Это невероятно удобно для фуршета.

Чеснок натираем на мелкой терке или измельчаем с помощью ножа. Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном. Слегка обжариваем чеснок и добавляем рис. Перемешиваем, даем подсушиться. Можно добавить вина и дать ему выпариться. Можно без него.

Дальше добавлять бульон частями, чтобы он покрывал рис. Готовить около 18-20 минут.

Когда вся жидкость выпарится (если во время готовки не хватит, добавьте еще немного), добавить к рису сливочное масло и сыр.

Перемешать волнообразными движениями и дать слегка остыть. Яйцо взболтать и разделить на 2 части.

Добавить половину к остывшей рисовой массе и перемешать.

Зелень измельчить и посыпать ею фарш (если он успел сильно остыть немного прогреть). Добавить тертый сыр.

Подготовить в отдельных емкостях: оставшееся яйцо, муку и панировочные сухари. Брать в ладошку рис, формировать котлетку, сплющить, сделать углубление, положить начинку, соединить концы котлетки,сглаживая шов и формируя шарик. Шарики обвалять в муке, затем в яйцах, затем в панировочных сухарях.

Разогреть масло в кастрюле (фритюрнице или мультиварке как я, единственное, там ограничение по количеству масла, шарики можно будет обжаривать в один слой). Обжарить аранчини.

Подать можно с запеченной тыквой.

Я просто вспомнила, как Джейми Оливер нарезал тыкву на дольки-лодочки и безо всякой специфической обработки просто запек в духовке до готовности, сбрызнув хорошенько оливковым маслом, слегка посолив и поперчив. При 180 градусах около 30 минут.

Определяйте готовность по ее состоянию: кому-то нравится помягче, кому-то предпочтительнее, когда она хрустит, к тому же разные виды тыквы тоже надо учитывать.

У меня еще были листики шалфея, я их по-быстрому обваляла в остатках муки и обжарила на сковороде в оливковом масле (тоже идею у Джейми стащила).

 

Взято отсюда http://natalikka.livejournal.com/122837.html#cutid1

Смотрите также

19.11.2015 - Салат Жемчужина
22.07.2015 - Салат Кардинал с говяжим языком
09.07.2015 - Холодец
28.06.2015 - Простой завтрак, рецепты омлетов
24.05.2015 - Рис по-итальянски
Нет комментариев. Почему бы Вам не оставить свой?
Ваше имя:
Комментарий:
Секретный код:
Секретный код
Повторить:

Реклама



По всему миру


Комментарии

Котлеты в сметане (по-дер…
Вот поэтому они и называю…
Котлеты в сметане (по-дер…
Вот поэтому они и называю…
Холодец
Como Conseguir Viagra En …
Холодец
My novel folio http://…
Холодец
Zip Up Flocking Hoodie an…

Опросы

Майя Плисецкая считала лучшей диету "Жрать меньше надо!" Какую диету предпочитаете вы?

ем что хочу и ничего мне за это не будет
ем много, двигаюсь мало, хорошего человека должно быть много
ем все подряд, но потом выгоняю себя на тренировку "бегом к стройности"
сижу на монодиете
диета по группе крови
диета доктора Аткинса
диета Кима Протасова
другое


Результаты
Другие опросы

Всего голосов: 155
Комментарии: 4

Белый каталог сайтов