Ингредиенты:
Свиные ноги - 4 шт
Говяжья нога - 1 шт (+ нежирная мякоть)
или Говяжья лытка (мякоть можно не добавлять)
Чеснок - 4 крупных головки
Молотый черный перец - по вкусу
Лавровый лист - 6 листиков
Соль - по вкусу
Что надо делать:
Хорошо очистить свиные ножки, говяжью ногу (или лытку), копытца удалить, хорошо промыть, все сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой 5-6 л, довести до кипения, снять пену (она периодически будет появляться, ее надо снимать), варить 6 часов. За 2 часа до окончания варки добавить нежирную мякоть (если варим холодец с говяжьей ногой, а не с лыткой), посолить (солим так чтобы казалось что немного пересолили). Еще через 2 часа вынимаем мясо из кастрюли, отделяем мясо от костей, мелко рубим. Бульон процеживаем через марлю. В бульон положить мясо, мелко порубленный чеснок, молотый черный перец (побольше), лавровый лист. Довести до кипения, прокипятить. Разлить по тарелкам или формам, дать остыть, поставить в холодильник. Перед употреблением снимаем слой жира с поверхности холодца.
Подаем с горчицей, хреном, аджикой, кетчупом.